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Métiers de bouche

Le froid

Pour les entreprises de l’alimentaire, la production et la maîtrise du froid sont essentielles. Obligations en matière d’hygiène, questions sanitaires, propriétés inhérentes aux produits et matières premières, conservation… sont autant de points qu’il faut concilier.

Les consommations d’énergie directement liées au froid représentent jusqu’à 15 % de la facture moyenne dans les métiers de la farine, et près de 30 % pour les métiers de la viande ! Mais ce n’est pas seulement pour cela qu’il faut absolument faire le maximum d’économies : saviez-vous que les fluides utilisés comme réfrigérants sont de très forts gaz à effet de serre ?
Aujourd’hui, pour lutter contre le trou de la couche d’ozone, il est interdit d’employer du fréon (R11). Mais les autres gaz qui le remplacent (R22, R407…) augmentent malheureusement le réchauffement climatique, tout comme le fréon d’ailleurs. Ce sont même des molécules très résistantes, qui restent présentes de nombreuses années dans l’atmosphère, et contribuent pendant tout ce temps à bouleverser le climat de la planète.

Il y a donc un véritable enjeu environnemental, dans la bonne maîtrise des outils de production de froid. Et le mot d’ordre est clair pour tout le monde : il faut faire des économies !

Si vous pensez être d’ores et déjà le champion des économies d’énergie, jouez au jeu des consommations d'énergie.

Pour consommer moins d’énergie, retenez les points suivants :

Dans votre quotidien, instaurez les bons gestes et les habitudes qui vous feront faire des économies, et inculquez-les à votre personnel :

Le site du CNIDEP  vous présente un panorama très très complet de tous les aspects concernant le matériel frigorifique :

* HCFC : hydrochlorofluorocarbures (R22, R 409…)
** CFC : chlorofluorocarbures (R11, R12, R502…)