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Métiers de bouche - Pâtisserie

Crème pâtissière

Les ingrédients

Lait, jaune d’œuf, sucre, poudre à crème, éventuellement arôme (vanille…)

La préparation

On va mesurer le lait, avant de le vider dans la casserole. L’amener à ébullition avec la moitié du sucre, pour éviter que le lait n’attache au fond de la casserole. On peut ajouter une gousse de vanille fendue, pour l’infuser dans le lait.
Dans un cul-de-poule, préparer les jaunes.
Mélanger le reste du sucre à sec avec la poudre à crème, puis les jaunes et éventuellement du lait pour détendre et obtenir un mélange homogène sans grumeaux.

Incorporer ce mélange dans le lait chaud, puis remettre sur le feu et amener le tout à ébullition à gros bouillons. Il faut remuer pour éviter que le mélange ne brûle au fond du récipient.
Réceptionner dans un candissoire ; cela permet d’abaisser plus rapidement la température de la préparation, avant de la mettre au froid. On filme la crème, pour éviter la formation d’une croûte.

La crème pâtissière est utilisée froide.