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Métiers de bouche - Cuisine restauration

Réception et mise en stock

Tout cuisinier restaurateur a besoin de denrées et marchandises pour alimenter sa cuisine et son restaurant.

La réception de ces marchandises et leur contrôle se font selon un guide de bonnes manières et la mise en stock s’effectue en respectant le déroulé suivant :

  • le contrôle des colis est effectué par rapport à la commande et l’aspect des colis est observé,
Réception mise en stock 1
  • un contrôle visuel du transporteur ainsi qu’un contrôle laser de la température (à l’aide d’un laser à sonde) des marchandises et du camion de livraison sont pratiqués
 
  • les marchandises sont déconditionnées et les conditionnements / emballages sont triés
  • les marchandises sont ensuite stockées :
    • en épicerie pour les boitages, le sel et le poivre ainsi que les boitages en carton,
    • dans une remise pour les produits d’entretien,
    • dans une chambre froide positive pour les beures, œufs et fromages (BOF), les viandes, les poissons et les légumes,
    • dans une chambre négative pour les produits         surgelés.
Réception mise en stock 2

Sortants :

Déchets :

Films plastiques
illustration : films plastiques

CartonsJ P133 Boite en carton 

Palette
Palettes 

Clayettes PVCclayettes en P V C

Cagettescagette

Boites en polystyrène boite en polystyrène