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Artisans premiers éco-citoyens de France
Métiers de bouche
Déchets
Les professionnels des métiers de bouche le savent, une bonne gestion des déchets de l’entreprise est indispensable, notamment pour respecter les obligations en matière d’hygiène.
- Il faut en premier lieu maîtriser la réglementation en vigueur .
- Il faut ensuite connaître les aspects pratiques et les bons gestes dans le quotidien du laboratoire .
- Et finalement, il faut aussi prendre en compte les coûts de gestion des déchets dans le fonctionnement de l’entreprise .
- Et vous, savez-vous où en est la gestion des déchets dans votre entreprise ? Evaluez vos pratiques !
Quels sont les déchets des métiers de bouche ?
Dans les activités artisanales du secteur alimentaire, on peut distinguer trois types de déchets : les déchets recyclables, les déchets organiques, 
et les déchets divers qui ne sont ni organiques, ni recyclables.
Les déchets recyclables
Les déchets recyclables ne doivent pas être jetés dans la poubelle classique, car ces déchets peuvent être recyclés… à condition de faire l’objet d’une collecte sélective. Voyez les détails pratiques dans la page dédiée. Rappelons que le recyclage de nos déchets permet d’épargner des ressources naturelles : bois, pétrole, métaux… De plus, cela évite leur enfouissement en décharge. Par contre, il faut savoir que ces déchets ne peuvent pas être compostés, car ils ne sont pas ou peu biodégradables.
Des exemples de déchets recyclables :
- Cartons
- cartons alvéolés
- Cagettes
- Seaux, bidons et bouteilles plastique
- Bocaux et bouteilles en verre
- Boîtes de conserve
- Palettes
- briques de lait, d’ovoproduits
Attention : les emballages de certains produits d’entretien ne sont pas recyclables.
Les déchets organiques
Les déchets organiques sont composés de matières biodégradables ; ils ne contiennent donc pas de plastiques, de métaux…
Du fait de leur biodégradabilité, ils peuvent théoriquement être valorisés dans une filière spécifique : le compostage. Mais attention : tous les déchets organiques des métiers de bouche ne doivent pas aller en compostage : les déchets de transformation de viande doivent être éliminés par la filière de l’équarrissage, pour des raisons sanitaires. Pour les bouchers qui veulent en savoir plus, consultez la page dédiée aux os, suifs et M.R.S.
Des exemples de déchets organiques :
- Invendus
- Os, suifs et aponévroses
- MRS
- coquilles d’œuf
- pâte
- épluchures
- restes de nourriture
Les déchets divers
De par leur nature, ces déchets ne sont ni recyclables, ni compostables. Ils doivent donc être éliminés dans la poubelle normale de l’entreprise, la poubelle des “tout-venants”.
Mais ces déchets pourront quand même trouver une utilité s’ils sont éliminés par la filière de l’incinération. En effet, les incinérateurs actuels sont équipés pour récupérer la chaleur de combustion, qu’ils injectent sous forme de chaleur dans des réseaux de chauffage, ou qu’ils transforment en électricité. On appelle cela de la valorisation énergétique.
Des exemples de déchets divers
- Polystyrène
- Papier de cuisson
- papier de corps gras
- films, sangles et poches plastiques
- Os et gras cuits
- Huiles de friture
- sacs de farine
- emballages de levure, de sel, de sucre, de poudre à crème
- lingettes à usage unique
- Filtres de hotte
- Ustensiles et vaisselle usagés
- clayette en PVC
- Poussières de farine
- Vidange de bac à graisse