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Métiers de bouche - Cuisine restauration

Réalisation d'une quiche

La quiche est un exemple de réalisation d’appareil avec assemblage. Son élaboration se fait au travers des différentes étapes suivantes :

les ingrédients suivants sont repris pour la préparation de la pâte : farine, beure, eau, sel, et œuf. La pâte est préparée en mélangeant la farine et le beure puis en ajoutant l’eau puis enfin en additionnant les autres ingrédients,
la pâte est ensuite laissée au repos pendant une heure en chambre froide positive,

Réalisation d une quiche 1

après repos puis fonçage (étalement de la pâte et mise en cercle), la pâte est déposée dans un moule,
l’appareil est préparé à l’aide des ingrédients suivants : œufs, lait, crème, poivre et noix de muscade,
les lardons sortis de chambre froide positive sont dessouvidés, déposés sur la pâte au fond du moule et recouvert de l’appareil,
la quiche est cuite au four.

Realisation d une quiche 2

Sortants :

Déchets :

Sac de farine
Illustration : farine

Emballage de beurre
J P367 emballage du beurre

Pot de sel
sel

Coquille d’œuf

Boite de lait brique de lait

Pot de crème

Boite en polystyrène

Energie :

Consommation d’électricité
hachoir et embossage