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Métiers de bouche - Charcuterie traiteur

Préparation de la volaille

Pour une préparation charcutière cuite, la volaille est désossée, préparée et coupée.

Le poulet est désossé par le dos.

Preparation de la volaille 1

Les filets, les lèches et la peau sont triés.

Preparation de la volaille 2 

La carcasse est conservée en vue de la préparation du fond.

Preparation de la volaille  3

Sortants :

Déchets :

Os et graisses

os suifs  et aponévroses

Couteaux usagés
couteaux usagers

Eau :

Rejets d’eaux uséesrejets des eaux usées

Rejets de produits de nettoyage-désinfection
rejets de produits de nettoyage-desinfection